Casadinas

Per la pasta: 

gr. 400 di semola di grano duro rimacinata 

gr. 100 di strutto 

sale 

Per il ripieno:

500 g di formaggio fresco 

100 g di zucchero 

2 uova 

1 limone 

100 g di uva sultanina 

farina 

Impastate la semola con lo strutto e un pizzico di sale aiutandovi con un po di acqua tiepida. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per qualche ora. In una ciotola mescolate il formaggio grattugiato, lo zucchero, le uova, l’uva sultanina e la scorza grattugiata del limone, amalgamate bene aggiungendo qualche cucchiaio di farina per dare al composto la giusta consistenza. Riprendete la pasta e stendete una sfoglia sottile; ritagliate dei dischi di un diametro di circa 10 cm e sistemate su ciascuno un cucchiaio di ripieno. Pizzicate i bordi della pasta in cinque o sei punti in modo da formare delle scodelline, quindi sistemate le casadinas su una teglia rivestita di carta da forno e infornate a 150° per circa trenta minuti. Quando saranno dorate toglietele dal forno e stendete a piacere uno strato di miele.