mercoledì 25 dicembre 2024

primi della tradizione sarda

Suppa Cuata o Zuppa Gallurese, Tagliolini al Nero di Seppia con Ragù di Cernia, Spaghetti ai Ricci e Asparagi, Spaghetti di Mare con lo Zafferano, Ravioli con Ricotta e Zafferano, Ravioli di Patate al Sugo, Pane Frattau, Paella all'Algherese, Minestra di Patate, Malloreddus alla Campidanese, Malloreddus al Sugo di Cinghiale, Lorighittas con Salsiccia e Profumo di Alloro, Linguine di Asparagi e Gamberi…

Pagina 1 di 2

1 2 ››

Suppa Cuata o Zuppa Gallurese
Preparare possibilmente dal giorno prima il brodo, la riuscita del piatto è proprio nella cura della preparazione di quest’ultimo. Una volta pronto il brodo di carne ungete con del burro una teglia, nel frattempo.....
Continua
Tagliolini al Nero di Seppia con Ragù di Cernia
Preparate la fontana con la farina e la semola e impastate con le uova e il nero di seppia, fate riposare per 30 minuti, poi tirate al mattarello e ricavate i tagliolini. Preparate ora il ragù: Pulite le......
Continua
Spaghetti ai Ricci e Asparagi
Tagliare l’ultima parte del gambo degli asparagi. In una padella rosolate lo spicchio d’aglio e cuocete le punte degli asparagi. Scolare la pasta al dente ....
Continua
Spaghetti di Mare con lo Zafferano
Lavate bene le arselle sotto l’acqua corrente, mettetele in una larga padella con un mestolo d’acqua e fatele aprire a calore moderato. Man mano, togliete dal fuoco quelle che si aprono.....
Continua
Ravioli con Ricotta e Zafferano
Preparate la farina a fontana, versate le uova, il sale, aggiungete un filo d’olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e uniforme. Lasciate riposare per una mezz’ora.....
Continua
Ravioli di Patate al Sugo
Preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva e una cipolla tagliata finemente. Unite i pomodori tagliati a cubetti e il basilico e fateli cuocere per 15 minuti, aggiustando di sale. Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acq...
Continua
Pane Frattau
Immergete i fogli di carasau nel brodo, condite con il sugo di pomodoro ed una spolverata di pecorino fino a raggiungere, strato dopo strato, la porzione desiderata.....
Continua
Paella all'Algherese
Pulite le cozze strofinando bene la superficie ed eliminando il bisso. Sciacquatele in acqua fredda con le arselle e mettetele in una padella ampia. Fatele aprire a fuoco vivo e toglietele dalla padella. Filtrate.....
Continua
Minestra di Patate
Tagliate a cubetti le patate e i pomodori. Fate appassire delicatamente, in poco olio la cipolla e la carota tritata. Appena la cipolla risulta appassita, unite le patate ....
Continua
Malloreddus alla Campidanese
Rosolate nell’olio la salsiccia, tagliata a tocchetti, fino a doratura. Togliete la salsiccia dal tegame. Nel fondo ottenuto unite l’aglio, i pelati, la conserva, lo zafferano....
Continua
Malloreddus al Sugo di Cinghiale
Preparare il trito di carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, mettere il tutto in un tegame con un filo di olio. Aggiungere dopo qualche minuto sale e pepe e continuare la rosolatura. Aggiungere la polpa di cinghiale ....
Continua
Maccarrones de Busa a sa Sarda (Maccheroni al Ferretto)
Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire. Aggiungete la carne di maiale, fatela rosolare bene, bagnatela con la vernaccia....
Continua
Lorighittas con Salsiccia e Profumo di Alloro
Rosolare la salsiccia (sbriciolata e senza pelle) in padella con olio, la cipolla tagliata sottile e le foglie di alloro. Dopo poco aggiungere il vino. Aggiungere il pomodoro....
Continua
Le Lorighittas ai Crostacei ( pasta tipica di Morgongiori)
Incidete la corazza dei gamberi e degli scampi ed estraete il budellino nero. Tagliate l’astice a pezzi. Rosolate l’aglio tritato con l’olio in un’ampia padella, aggiungete l’astice..
Continua
Linguine di Asparagi e Gamberi
Lavate gli asparagi, tagliate la parte legnosa e metteteli in una padella con l’olio e l’aglio fatto rosolare precedentemente. Cuocete lentamente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua sino a che gli asparagi.....
Continua

Pagina 1 di 2

1 2 ››