Ravioli con Ricotta e Zafferano

disporre di

Per la pasta:

800 g farina

2 uova

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Per il ripieno:

500 g ricotta di pecora

scorza grattugiata di 2 arance

2 uova

2 bustine di zafferano

120 g di zucchero

procedura

Preparate la farina a fontana, versate le uova, il sale,aggiungete un filo d’olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e uniforme.

Lasciate riposare per una mezz’ora e nel frattempo ammorbidite la ricotta. A parte sbattete i due tuorli con lo zucchero e aggiungetevi la scorza d arancia. Unite il composto alla ricotta e aggiungere lo zafferano e il sale.

Mescolate fino a ottenere una crema morbida. Ora stendete l’ impasto formando una sfoglia sottile, con un cucchiaio prendete delle palline di ripieno e adagiatele sulla sfoglia distanziandole l’ una dall’ altra.

Coprite con un altro strato di sfoglia e tagliate i ravioli con la rotella dentata. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condite con del sugo di pomodori freschi e abbondante pecorino.

Topics
Specialita a tavola

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