Astice alla Vernaccia

2 astici 

3 bicchieri di vernaccia di Oristano 

2 foglie di alloro 

1 cipolla 

1 limone 

olio extravergine di oliva 

sale 

pepe 

Immobilizzate gli astici ripiegando la coda lungo il ventre e legandoli con dello spago da cucina. Riempite d’acqua una pentola e versateci la vernaccia, la cipolla intera e le foglie di alloro. Quando l’acqua bolle immergete gli astici e fateli cuocere per circa venti minuti. Preparate una salsina con mezzo bicchiere d’olio, il succo del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e tenete da parte. Posate gli astici su un tagliere, slegateli e con un coltello tagliateli a metà per il lungo, partendo dalla testa. Eliminate il filo interno e tagliate in pezzi non troppo piccoli. Condite con la salsina precedentemente mescolata e condite. Lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servirle.