Purpuzza

1 kg di polpa di maiale 

vino cannonau di Jerzu 

olio extravergine d’oliva 

2 spicchi d’aglio tritati 

15 gr di sale fino 

5 gr di pepe nero macinato 

Rifilate la carne privandola delle parti nervose, quindi tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotola con l’aglio. Salate e pepate la polpa mescolando con le mani, in modo che si insaporisca uniformemente, ricopritela con il vino e lasciatela marinare per almeno otto o dieci ore. In una padella dal fondo largo e capiente, scaldate l’olio e, quando inizia a sfrigolare, aggiungete la polpa di maiale sgrondata dalla marinara, facendola rosolare per 14-20 minuti finchè non risulti ben colorita. Servite la purpuzza caldissima.