martedì 26 novembre 2024
Cocciule a Schiscionera ovvero Vongole in Umido
disporre di
1,4 Kg di vongole
60 g pane casereccio
aglio
vino bianco vermentino di Gallura
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo
procedura
Tostare il pane in forno a 200° per 5 minuti, poi tritatelo grossolanamente con 12 g di prezzemolo. Fate aprire le vongole in padella con 2 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, filtrate il liquido e aggiungetevi 3 cucchiai di olio. Spolverizzate con il pane tritato e servite irrorando il tutto con il sughetto di cottura rimasto.
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