Insalata di Polpo e Bottarga

disporre di 

4 kg polpo 

olio extravergine d’oliva 

1 limone 

1 cipolla 

1 carota 

1 costa di sedano 

g 200 vino  Vermentino 

2 spicchi d’aglio 

bottarga di muggine 

sale 

Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l’aglio, il vino bianco e i gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto, farlo intiepidire, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito. Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero. Tagliare il polpo e condire con olio extravergine di oliva, la bottarga, un po di limone e servire.