Cozze allo Zafferano

1 kg di cozze 

300 g di pomodori 

1 cipolla piccola 

1/2 bicchiere di vino vermentino di Gallura 

qualche filo di zafferano 

1 ciuffo di prezzemolo 

1/2 foglie di alloro 

olio extravergine di oliva 

sale 

Lavate le cozze, eliminate loro il bisso e fatele aprire a fuoco vivace in una padella. Quando si saranno tutte aperte filtrate il liquido di cottura. Tagliate a velo la cipolla e ponetela a rosolare in poco olio. Una volta dorata unite le cozze e sfumate con il vino. Unite i pomodori tagliati a cubetti, aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, l’alloro e un trito finissimo di prezzemolo. Fate restringere, aggiustate di sale se necessario e servite su un letto di pane carasau.