Mustazzolus

500 g di farina di grano duro 

750 g di zucchero 

30 g di lievito di birra 

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 cucchiaino di cannella 

1 limone 

Per la glassa:

150 g di zucchero 

2 albumi 

Impastate la farina con l’acqua ed il lievito di pane. Lasciate riposare per alcune ore. Poi continuando ad impastare si incorporano 500 gr di zucchero, il bicarbonato, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Lasciare lievitare per 2 giorni. Stendete ora la pasta dandole una grossezza di un centimetro circa. Formate con un coltello dei rombi che vanno adagiati in una teglia unta ed infarinata. Si inforna e si lascia cuocere a calore moderato finché non assumono un colore bruno. Si prepara la glassa: in una terrina a bagnomaria si mescolano gli albumi e lo zucchero fino a quando è sciolto e si spennellano i mustazzolos.