Pabassinas

250 g di farina 00 

a piacere 100 g di mandorle 

100 g di uva sultanina 

100 g di noci 

100 g di zucchero 

150 g di strutto 

1 uovo intero + 1 tuorlo (l’albume servirà per la glassa) 

1 limone 

150 ml di marsala o sapa 

un pizzico di sale 

Per la glassa:

90 g di zucchero 

1 albume 

mompariglia e perline d’argento

Mettete l’uvetta a bagno per una decina di minuti in un po’ d’acqua, poi asciugatela e infarinatela. Impastate la farina con lo strutto lavorando con la punta delle dita, poi aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la marsala o sapa a piacere, un pizzico di sale, le mandorle o/e le noci tritate e a scaglie e l’uvetta. Stendete l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm e mezzo, poi tagliatelo a rombi con un coltello affilato. Disponete i papassini sulla placca ricoperta di cartaforno e cuocete a 175°C per 16 minuti circa. La superficie dei biscotti deve risultare appena dorata. Preparate la glassa: in un pentolino sbattete l’albume e aggiungetevi lo zucchero. Scaldate a bagnomaria finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare e addensare mescolando ogni tanto, poi con l’aiuto di un pennello spalmatelo sui papassini (che si saranno nel frattempo raffreddati). Decorate a piacere con la mompariglia e le perline d’argento.