Tagliolini al Nero di Seppia con Ragù di Cernia

Per la pasta: 

300 g di farina

100 g di semola

nero di seppia qb,

4 uova

Per il ragù

2 fette di cernia di circa 150 g ciascuna

400 g di polpa  di pomodoro

1 piccola cipolla

1 carota

mezza costa di sedano

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

basilico

mezzo bicchiere di vino bianco  Vermentino

olio extravergine di oliva

sale.

Preparate la fontana con la farina e la semola e impastate con le uova e il nero di seppia, fate  riposare per 30 minuti, poi tirate al mattarello e ricavate i tagliolini. Preparate ora il ragù:  Pulite le fette di cernia eliminando la pelle ed eventuali lische. In un’ampia padella  fate soffriggere con l’olio, l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano.  Unite al soffritto le fette di cernia e bagnate con il vino bianco; lasciate evaporare il vino e poi spezzettate la polpa del pesce amalgamandola al condimento.  Versate la polpa  di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti. Lessate ora i tagliolini per qualche minuto in acqua salata e unite al ragù. Servite aggiungendo a crudo la salsina creata con l’olio e il trito  di prezzemolo e basilico.