Paella all'Algherese

disporre di

320 g di riso

300 g di cozze

300 g di arselle

80 g di piselli

80 g di peperoni

80 g di zucchine

400 g di gamberi

1 cipolla

2 spicchi di aglio

zafferano

prezzemolo

1 bicchiere di vino Vermentino

olio extravergine di oliva

sale

procedura

Pulite le cozze strofinando bene la superficie ed eliminando il bisso. Sciacquatele in acqua fredda con le arselle e mettetele in una padella ampia.

Fatele aprire a fuoco vivo e toglietele dalla padella. Filtrate il sughetto di cottura, salate e unite lo zafferano. Allungate il sughetto con acqua e mettetelo da parte. Lavate le verdure, tagliate a pezzi i peperoni e le zucchine.

In un’ampia padella rosolate l’aglio tritato con l’olio e aggiungete i piselli. mescolate bene e aggiungete dopo circa 5 minuti le zucchine. Unite dopo circa 6 minuti i peperoni, salate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.

In un tegame imbiondite ora la cipolla tagliata finemente con l’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo a poco a poco il sughetto di cottura preparato in precedenza.

Unite ora le verdure, mescolate bene e continuate a cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete ora i gamberi e cuocete a tegame scoperto per circa 5 minuti. Infornate ora la vostra paella a 200° gradi per 5 minuti. Prima di servire unite le cozze e le arselle e spolverate con il prezzemolo.

Topics
Specialita a tavola

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