Orate ai Carciofi

2 orate di medie dimensioni

4 carciofi  spinosi Sardi DOP

1  limone

1/2 bicchiere di vernaccia

olio extravergine di oliva

aglio

prezzemolo.

 Pulite e tagliate  finemente i carciofi e metteteli in acqua fredda con il limone.   Squamate, sventrate e lavate l’orata.  Utilizzate la  scorza di limone,  l’aglio e il prezzemolo tritato, il sale per insaporire la pancia dell’orata. Rosolate  in una padella con l’ olio  lo  spicchio intero di aglio, i carciofi, salate leggermente,  aggiungete 1/2 bicchiere d’ acqua e lasciate cuocere con il coperchio  per 10 minuti. Adagiate ora le orate in una padella larga con un filo d’olio, cuocete per qualche minuto a fiamma alta, sfumate con  la vernaccia, aggiungete i carciofi, aggiustate di sale e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti e infine aggiungendo un po’ di prezzemolo.