Capra con cardi selvatici

1 kg di carne di capra 

400 g di cardi selvatici 

1 bicchiere di vino bianco Semidano di Sardegna 

2 spicchi d’aglio 

1 cipolla 

peperoncino 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

sale q.b 

Tagliate la carne di capra a pezzi di media grandezza. In un tegame capiente preparate un soffritto di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino. Disponete i pezzi di carne nel tegame, salate, fate rosolare bene da entrambe le parti, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate il vino bianco e fate evaporare per 10 minuti; aggiungete due mestoli d’acqua calda e i cardi ben lavati e tagliati a pezzetti, salate e coprite. Continuate la cottura per altri 20 minuti rimestando ogni tanto.