Sa trattalia o coratella

1 coratella di capretto (fegato, cuore, polmone, milza, animelle, budello e retina) 

sale q.b. 

Tagliate grossolanamente le interiora del capretto e infilzatele nello spiedo alternando le diverse parti. Mettete ad arrostire nel fuoco con braci ardenti per circa 20 – 30 minuti, facendo girare lentamente in modo che si cuocia uniformemente in tutte le sue parti e salare. Consigliamo un fuoco di legna di ulivo, per il profumo caratteristico che dona al piatto. Toglietelo ora dal fuoco e avvolgete con molta cura la retina e poi il budello, precedentemente lavato alla perfezione ( la bontà sta nella cura che si pone in questa fase). Intrecciate il budello pazientemente e continuate ad arrostire per circa 40 minuti (o finchè assumerà un tono che va dal dorato al bruno), salate e servite calda.