Triglie alla Vernaccia

1 kg di triglie

40 g di pane grattugiat

1 limone

1 bicchiere di vino Vernaccia

olio extravergine di oliva

150 g di olive

250 di pomodorini,

sale

finocchietto selvatico

Squamate le triglie  e  sventratele. Lavatele in acqua fredda e asciugatele. Passate ora le triglie nel pane grattugiato, cospargetele di scorza di limone grattugiata e fatele rosolate per qualche minuto in un’ampia padella con l’olio. Salate e sfumate con la vernaccia. Aggiungete ora i pomodorini lavati e  leggermente schiacciati in una ciotola  e le olive. Cuocete per circa 15-20 minuti a fiamma bassa, irrorandole con la Vernaccia. Servitele con il fondo di cottura e con una decorazione di finocchietto selvatico.