Melanzane alla Sarda

2 melanzane grandi 

4 pomodori secchi 

2 spicchi di aglio 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

Spezzetate con le mani il prezzemolo  e  tagliate l’aglio a fettine sottili. Lavate i pomodori secchi e tagliateli a pezzetti. Lavate le melanzane e tagliatele in due parti, nel senso della lunghezza. Intagliate  l’interno delle melanzane a quadretti. Allargatele leggermente con le mani e inserite  il trito d’aglio, pomodoro secco e prezzemolo. Disponete  le melanzane in una teglia,  unta con l’olio. Versate un filo di olio sopra le  melanzane  e  infornate a 250° per circa 30 minuti. Una volta cotte, togliete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare. Servite.