Sardegna

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Preparate la farina a fontana, versate le uova, il sale, aggiungete un filo d’olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e uniforme. Lasciate riposare per una mezz’ora.....
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Preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva e una cipolla tagliata finemente. Unite i pomodori tagliati a cubetti e il basilico e fateli cuocere per 15 minuti, aggiustando di sale. Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acq...
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Immergete i fogli di carasau nel brodo, condite con il sugo di pomodoro ed una spolverata di pecorino fino a raggiungere, strato dopo strato, la porzione desiderata.....
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Pulite le cozze strofinando bene la superficie ed eliminando il bisso. Sciacquatele in acqua fredda con le arselle e mettetele in una padella ampia. Fatele aprire a fuoco vivo e toglietele dalla padella. Filtrate.....
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Tagliate a cubetti le patate e i pomodori. Fate appassire delicatamente, in poco olio la cipolla e la carota tritata. Appena la cipolla risulta appassita, unite le patate ....
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Rosolate nell’olio la salsiccia, tagliata a tocchetti, fino a doratura. Togliete la salsiccia dal tegame. Nel fondo ottenuto unite l’aglio, i pelati, la conserva, lo zafferano....
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Preparare il trito di carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, mettere il tutto in un tegame con un filo di olio. Aggiungere dopo qualche minuto sale e pepe e continuare la rosolatura. Aggiungere la polpa di cinghiale ....
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Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire. Aggiungete la carne di maiale, fatela rosolare bene, bagnatela con la vernaccia....
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Rosolare la salsiccia (sbriciolata e senza pelle) in padella con olio, la cipolla tagliata sottile e le foglie di alloro. Dopo poco aggiungere il vino. Aggiungere il pomodoro....
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Incidete la corazza dei gamberi e degli scampi ed estraete il budellino nero. Tagliate l’astice a pezzi. Rosolate l’aglio tritato con l’olio in un’ampia padella, aggiungete l’astice..
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Lavate gli asparagi, tagliate la parte legnosa e metteteli in una padella con l’olio e l’aglio fatto rosolare precedentemente. Cuocete lentamente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua sino a che gli asparagi.....
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Scottare i pomodori e pelarli ed eliminare i semi. Rosolare la carne, aggiungere il soffritto di verdure, sfumare col vino, unire i pomodori sale e cuocere il ragù. Preparare un po’ di brodo vegetale, bagnare il pane carasau nel brodo....
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Lavate e tagliate le melanzane e le zucchine a rondelle. Fatele grigliare con un po’ di olio, salate e mettete da parte. In una pentola rosolate lo spicchio di aglio spellato e schiacciato. Non appena comincia.....
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Gli anemoni vanno lavati in maniera accurata, possibilmente con acqua di mare, per rimuovere tutte le impurità (alghe, sabbia,) che rimangono attaccate tra i tentacoli. Si consiglia ...
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Pulite i moscardini incidendo la testa e asportate le interiora. Eliminate il becco, sciacquateli e asciugateli con carta assorbente. Mettete i moscardini.....
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